_MG_0261.png

ΣΙΜΟΣ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ

Executive Chef

Γεννημένος πριν από 39 χρόνια στην Αθήνα από νησιώτες γονείς (Λέσβος, Αίγινα) και ρίζες από τη Σμύρνη. Μεγαλωμένος σε οικογένεια όπου σχεδόν όλοι μαγείρευαν και ο καθένας κουβαλούσε τις συνήθειές του και τα μυρωδικά και μπαχαρικά του…

Ξεκίνησα ως εξτρατζής-χαμάλης του μεγαλύτερου αδελφού μου Σπύρου ο οποίος ηταν ηδη σεφ την εποχή που σπούδαζα και συχνά-πυκνά χρειαζόταν έξτρα χέρια. Παράλληλα με τις πρωτες δουλειές στην Αθήνα τελείωσα και Οικονομία-Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων στο ΤΕΙ Αθηνών, σπουδές που με βοήθησαν αρκετά μετά που έπρεπε να ασχοληθώ και με άλλα σοβαρα θέματα περα από τα στενά όρια της κουζίνας. Είδα στην αρχή το μαγείρεμα ως ένα τρόπο να μπορώ να ταξιδεύω δουλεύοντας, μιας και όντας άφραγκος, τα ταξίδια πριν από 20 χρόνια ήταν δύσκολο πράμα….

Κάνοντας δουλειές ψηστη, λαντζέρη , «τηγάνια» και ότι άλλο βρισκόταν σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Μύκονο και αλλου ξαφνικά στα 26 αποφάσισα να πάω στην πόλη όπου είχα περάσει τις καλύτερες διακοπές μου. Ξεκίνησα να κατσω 4 μήνες και τελικά έφυγα μετά από 6 χρόνια δουλεύοντας σε εστιατόρια όπως το εμβληματικό BarMut και το πρωτοποριακό για την εποχή του Lluçanès, και τον διεθνώς γνωστό οίκο jamon 5Jotas. 

Στη συνέχεια δέχτηκα πρόταση από Κωνσταντινούπολη να δημιουργήσουμε ένα καινούριο concept στην κοσμοπολίτικη γειτονειά του Nişantaşı. To Frankie Istanbul εγινε από τον πρώτο χρόνο ένα από τα πιο πετυχημένα σημεία της Πόλης. Στην παραμονή μου στην Τουρκία που κρατησε 4 χρονια , συμμετειχα και σε διάφορα pop ups ενώ εδινα σε σταθερή βάση σεμινάρια στο πιο αναγνωρισμένο κολέγιο μαγειρικής, MSA culinary school. Επίσης, μεταφέραμε το brand Frankie στο Μπακού του Αζερμπαιτζάν project στο οποίο συμμετείχα για ένα χρόνο.

Μετά βρέθηκα στο Saint Barth στην Καραιβική ως chef de cuisine στο άνοιγμα του Shellona Beach. Μετά από μια πολύ επιτυχημένη σεζον 10 μηνών αποφασισα να γυρίσω για λίγο στην πατρίδα όπου έχω κάνει δυο δουλειές. Η πρώτη στο Balcony με τη βοήθεια του Νίκου Φωτιάδη και η δεύτερη, στη Σύμη με τη βοηθεια του Γκίκα Ξενάκη.

 Αυτή τη στιγμή απασχολούμαι σπίτι μου οπού μαγειρεύω στο κορίτσι μου και αλλάζω πάνες στο νεογεννητο γιό μου!